A 34 méter hosszú épület 5 méterre van a víz alatt, a tengerfenék szintjéig, Bolu falu közelében (Linnesnes commune), miközben 10 méterrel a víz fölé emelkedik. Az étterem tervezett helyétől 20 méterre egy bárkára fél méter vastag falú betonhéjat készítettek, majd ablakat tettek be és vízzel töltötték meg az elmerülés biztosítása érdekében (levegővel feltöltve, a felületén, megkönnyítve a helyükre vontatását), majd rögzítve az aljára. A beton érdes felületének az éttermet mesterséges zátonyzá kell alakítania: tengeri növények és állatok telepednek meg ott.
Az Északi-tenger ezen részének gazdag növény- és állatvilága nemcsak vendégeket, hanem tudósokat is eljuttat az étterembe: Under (ezt a nevet norvég nyelvről fordítják egyszerre az "alatt" és "csoda") alapul szolgál a Norvég Bioökonómiai Kutató Intézet (NIBIO) és más tudományos központok számára … A biológusok már megkezdték megfigyeléseiket és megtették első felfedezésüket: felfedeztek egy medúzafajt, amelyre, mint azt korábban gondolták, Linnesnes-ben nem találtak. Sikerült 5–6 milliméter hosszú homárlárvákat is látnunk, amelyeket korábban csak laboratóriumi körülmények között figyeltek meg. A megfigyelés az étterem belsejéből éjjel-nappal végezhető, ami nem lehetséges a búvárkodással, így a kutatók új sikerekre számítanak. Ahhoz, hogy az állatokat a tengerfenék szintjén lévő panorámaablakhoz vonzza, megvilágítást rendeznek: a halak és a medúza nemcsak a tudósok, hanem az étterem vendégei számára is érdekes.
A Snøhetta társalapítója, Hjetil Thorsen hangsúlyozza, hogy a projekt folytatja irodájának kísérleteit a határokkal: ebben az esetben a szárazföld és a tenger között. A bejárat belsejét tölgyfa borítja. Látványos lépcső vezet lefelé, először a bárral rendelkező magasföldszintre, majd a 40 vendég befogadására alkalmas nagyterembe. A mennyezeten lévő fát egy speciálisan a projekt számára létrehozott szövet váltja fel: színe megváltozik, ahogy leereszkedik az óceánban egy naplemente mintájára, rózsaszíntől korallig, kék-zöldig és végül sötétkékig. Az akusztikus panelek a szövet alatt helyezkednek el. A panorámás ablakon (11 mx 3,4 m) kívül az étteremnek van egy keskeny függőleges ablaka is a félemelet szintjétől egészen az aljáig, amely lehetővé teszi, hogy a víz felszínétől az aljáig láthassa a "vágást".
A 380 LED-es lámpa minimalizálja a panorámaablak tükröződését, így a tengerfenékről kényelmesebb kilátás nyílik. A pohár mögötti kilátás az évszaktól és a napszaktól függően változik: a nyári téli nap kék vizét gazdag zöld tónus váltja fel - az algáknak köszönhetően.
A bútorokat kifejezetten az Under építészei tervezték. Snøhetta identitást is létrehozott és
annak az étteremnek a weboldala, amelyhez a Commercial Type iroda portréját használták.
A séf Dane Nicolai Ellitsgaard a közeli Kristiansand Måltid étterméből. Az étlap helyi eredetű termékeken alapul, különös hangsúlyt fektetve a „vad” fajokra, amelyek minden „fenntarthatósági” követelmény mellett betakarítottak, valamint a helyi tenger gyümölcseivel (tengeri moszatokból készült desszertek stb.) Végzett kísérletekkel.
