A Bolsoj Cherkassky Lane-i Holy Fox kávézó 2014 decemberében nyílt meg. Mihail Kozlov - a Strelka diplomája, a WOWhaus iroda, a Stanislavsky GAP Electrotheatre, Krymskaya Naberezhnaya és Sokolnikov építész építészének tulajdonosa feleségével, Tatyana Lapanikkal, a Moszkvai Állami Egyetemen szerzett szociológus-pszichológussal három évig: az éttermet korábban Cheese Hole-nak hívták, majd "Blue cat" -nek. Mikhail vakációt kért az irodától, hogy teljesen "újraindítsa" a kávézó koncepcióját; most júniusban visszatér a WOWhausba, és Tatiana lesz a Sacred Fox irányítója. Mikhailnek feltettünk néhány kérdést komoly hobbijával kapcsolatban.
Archi.ru:
Meséljen a Wowhaus projektekben való részvételéről. Mióta vagy az irodában és miért pont ott?
Mihail Kozlov:
- Három éve dolgozom a Wowhause-ban, előtte a Strelka Intézetben tanultam, és több építészeti szervezetnél dolgoztam, az egyik Andrej Nekrasov műhelye. Körülbelül négy évig dolgoztam ott, szereztem tapasztalatokat, aztán még több iroda működött. Később bátyjával és feleségével magánprojektben vett részt, ők is építészek, majd néhány hónapig Angliában gyakornokot töltött, utána pedig Strelka volt. A diploma megszerzése után sokáig gondolkodtam, hová menjek tovább dolgozni, meghívtak egy interjúra a WOWhausba, és azonnal kijöttünk. Az első projekt a Sokolniki volt, abban az időben változás történt a park erejében - oda jött Andrey Lapshin, és elkezdték átszervezni a teret, átgondolni a parkot. Elég nagy koncepcióval álltunk elő, de nem volt elég pénzünk. Ennek eredményeként egy kis rész elkészült, amely a park közepét érintette: a jégpálya nagy köre és a benne lévő részek, valamint egy új helyszín a "Planet Ice". Sajnos nem minden valósult meg különféle körülmények miatt. Sokolniki után számos kis projekt volt, majd - Krymskaya Embankment, amelyet egy év alatt befejeztünk. Egy héttel később elkezdtük az Electrotheatre új projektjét, engem neveztek ki vezető építésznek, mint a krími töltésen.
Miért döntött úgy, hogy saját éttermet nyit? Mi késztetheti az építészeket általában a saját éttermének megnyitására - ez képesítés-változás?
- Nem, ez határozottan nem a képesítések megváltoztatása, hanem további érdek. Minden ember érdekelt valamiben vagy hobbiban. Nincs olyan hobbim, mint olyan, hobbim egy étterem. Sok erőfeszítést igényel, bármilyen erőforrást, de nagyon érdekes és kíváncsi. Számomra úgy tűnik, hogy minden építész saját éttermet akar nyitni. Sok szempont van itt, sajnos, kevesen tudják, mi ez, és mi áll valójában mögötte, de egy bizonyos vágy mindig jelen van. Továbbra is építészként dolgozom, és megpróbálom követni az itt zajló életet. Amikor visszatérek dolgozni, természetesen Tatiana minden nap itt lesz, kicsit kevesebb figyelmet fordítok az étteremre.
Nem fél a válságtól, főleg, ha az étterem sajátosságait jelzés nélkül veszi figyelembe - vagy barátokra számít?
- A válság olyan időszak, amely a különböző vállalkozásokat különböző módon érinti: még további esélyt is ad valakinek. Egy ilyen vállalkozás, mint étterem, jóléte véleményem szerint nem teljesen függ a válságtól. A vendégek fizetőképessége minden bizonnyal csökkent, és mindenki megpróbál ehhez alkalmazkodni, mi is, de mi is, de az a filozófia és gondolatok, amelyeket erre a helyre tettünk, magában foglalja annak lehetőségét, hogy különböző emberek, különböző társadalmi rétegektől hozzánk forduljanak kellemesen érzi magát. Ételekre, borokra vagy italokra nincsenek nagy áraink, végül valóban olcsónak bizonyul, ez a mi őszinte párbeszédünk a vendégekkel. Szándékosan próbálunk ebbe az irányba haladni, amely az üzleti szempontból valószínűleg nem a leghatékonyabb, de eredményes a közönségünk, a hamarosan állandóvá váló új vendégek felkutatása szempontjából.
Sok éttermi belsőépítészeti projektet hajtott végre korábban, vagy ez az első?
- Ez az első éttermi projektem, előtte csak saját belső tereket készítettem. Nem volt könnyű feladat, mivel valójában a saját ügyfelem voltam, a kezeim szabadok voltak, de még mindig voltak korlátozások, beleértve a költségvetést is. Nem volt sok pénzünk, de jó belső teret kellett készítenünk az idejének megfelelően, az itt zajló dolgoknak. És maga a szoba nem túl egyszerű: az itt zajló összes zónát és tevékenységet helyesen kellett felosztani, végül elégedett vagyok az eredménnyel. Teljesen átalakítottuk a helyiségeket, semmi sem maradt a "Kék Macskából". Az egyik első feladat, amelyet megoldottunk, az ülések számának növelése volt, miközben csökkentette a konyhát, de átgondoltabbá, logikusabbá és kompaktabbá tette. Nagyon jó, hogy a kulcsszereplők időben megjelentek - Dan séf és Lisa bárvezető, akik a tervezés szakaszában segítettek a munkahelyük megfelelő megtervezésében. Nagyon gyakori gyakorlat, amikor a séf változik, hogy a konyha elrendezését a nulláról teljesen átalakítják számára. Amikor még nem ismertük a srácokat, nagyon aggódtam, hogy most valamit megtehetünk, és akkor az embereknek nehéz lesz dolgozni, és sok múlik ezen. Ennek eredményeként minden jól és időben sikerült. Sok feladat volt, mindent közös erővel oldottak meg!
Most, ha megértem, átmenetileg nyaralni szokott. Tervezi, hogy visszatér építészi munkába?
- Igen, természetesen! Júniusban visszatérek fő munkámra. Sokan, akik építészeti irodákban dolgoznak, tudják, milyen munka ez, mennyi időbe és erőfeszítésbe kerül, nincsenek egységesített menetrendek, soha nem jut elég idő semmire, ezért a projektek munkájával kell időt tölteni. De ez normális azokon a területeken, ahol az emberek valamit jól akarnak csinálni. Nem tudom, valószínűleg valakinek sikerül mindent időben elvégeznie, de sajnos még a WOWhausban vagy az éttermünkben sem értük el ezt a szintet. Amikor a munka érdekes, készen áll arra, hogy a személyes idejét ráfordítsa, ez fontos. És amikor rájössz, hogy sürgősen haza akarsz menni, akkor el kell gondolkodnod - talán érdemes munkahelyet váltani?
